Składniki
Przyprawa do piernika
- 50 g kory cynamonu
- 20 g suszonego imbiru
- 15 g goździków, całych
- 15 g wyłuskanych ziaren kardamonu
- 10 g gałki muszkatołowej
- 10 g ziela angielskiego
- 10 g czarnego pieprzu
- 5 g gwiazdek anyżu, opcjonalnie
Ciasto
- 500 miodu naturalnego np. akacjowego
- 1.5 szklanki curku (lub mniej)
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 ml mleka
- pół łyżeczki soli
- 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
Działanie
Przyprawa do piernika
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mielenia kawy, zetrzeć na specjalnej drobnej tarce lub utłuc w moździerzu. Wymieszać.
Na 1 kg mąki przeciętnie należy dawać około 3-4 łyżek przyprawy, w zależności od upodobań.
Piernik staropolski
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika.
Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka.
Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5-6 tygodni.
UWAGA: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).
Pieczenie
Ciasto podzielić na 3 równe części.
Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm.
Posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0.5 cm, włożyć do blaszki, wyrównać.
Piec w temperaturze 170°C przez 15-20 min.
Piernik mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić.
Deser